在1931年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)照明委員會(huì)(CIE)建立了一個(gè)系列，可表示可見(jiàn)光譜的顏色空間標(biāo)準(zhǔn)。比較基本的CIE色空間標(biāo)準(zhǔn)是CIE XYZ，它建立在標(biāo)準(zhǔn)觀察者的視覺(jué)能力基礎(chǔ)上，反映了標(biāo)準(zhǔn)人眼可見(jiàn)顏色的范圍。基于CIE XYZ又有CIE Lab、CIE xyY、CIE Lch等標(biāo)準(zhǔn)顏色空間。

現(xiàn)在，行業(yè)中最為常用的是CIE Lab色空間。但是，如果單純的以一組Lab值來(lái)表示判斷某個(gè)顏色是沒(méi)有太大實(shí)際意義的，可當(dāng)我們?cè)趯?duì)兩個(gè)顏色進(jìn)行比較時(shí)，就可以通過(guò)這兩個(gè)顏色的Lab差值來(lái)判斷它們之間的色差。

色差儀上的字母Lab值代表什么意思？

L：表示顏色的明亮度，正數(shù)表示偏白，負(fù)數(shù)表示偏黑。

a：表示紅綠值，正數(shù)表示偏紅，負(fù)數(shù)表示偏綠。

b：表示黃藍(lán)值，正數(shù)表示偏黃，負(fù)數(shù)表示偏藍(lán)。

C：彩度，彩色成分與白色成分的比例。0表示無(wú)彩色，100表示顏色很艷麗。

h：色調(diào)角，用角度來(lái)表示不同的顏色。

E：表示最后一個(gè)總色差值，是有一個(gè)容差的，容許色差相差多少是可以接受的。

在使用色差儀的過(guò)程中我們分析最多就是Lab值，色差和Lab是密切相關(guān)的，所以了解和處理色差就要先學(xué)習(xí)Lab和LCH。首先我們先了解一下CIE Lab顏色空間，這里在簡(jiǎn)單說(shuō)明一下，L代表黑白，a代表紅綠，b代表黃藍(lán)。下圖是Lab中L、a、b的變化方式。

LCH是和Lab同樣的色度空間，只是LCH中L表示明度值；C表示飽和度值及H表示色調(diào)角度值得柱形坐標(biāo)。現(xiàn)在很多色差計(jì)中都支持LCH顏色檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的。下圖為L(zhǎng)ab和LCH之間的關(guān)系。

所有顏色都可以通過(guò)Lab色空間感知并測(cè)量，這些數(shù)據(jù)也可以用來(lái)表示標(biāo)樣同測(cè)試樣的色差，并通常以△Eab(總色差)△L △a △b表示。

如：△L為正，說(shuō)明測(cè)試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣淺(偏白)△L為負(fù)，說(shuō)明測(cè)試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣深(偏黑)

如：△a為正，說(shuō)明測(cè)試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣紅(偏紅)△a為負(fù)，說(shuō)明測(cè)試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣綠(偏綠)

如：△b為正，說(shuō)明測(cè)試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣黃(偏黃)△b為負(fù)，說(shuō)明測(cè)試樣比標(biāo)準(zhǔn)樣藍(lán)(偏藍(lán))

△Eab(或△E)為總色差，他不表示色差偏移的方向，值越大說(shuō)明色差越大。

△E為色差綜合評(píng)定指標(biāo)，它與△L、△a、△b關(guān)系為：△E= (△L)2+(△a)2+(△b)2

色差Delta E*(△E)

根據(jù)實(shí)際情況和色差計(jì)算式的數(shù)值計(jì)算結(jié)果可以得出了以下結(jié)論：

△E在0-1之間，色差肉眼是分辨不出來(lái)的

△E在1-2之間，肉眼可以輕微的察覺(jué)到

△E在2-3之間，可以稍微清晰的辨別出物質(zhì)間的色差

△E在3.5-5之間，色差就非常明顯了

△E在5以上，那么就是非常大的色差，甚至看起來(lái)就是兩種顏色。

顏色指數(shù)之LAB

LAB值是顏色系統(tǒng)非常重要的指標(biāo)之一，根據(jù)人眼對(duì)立顏色建立的顏色系統(tǒng)。

L值代表黑白對(duì)立色，范圍0--100；

A值代表紅綠，正數(shù)為紅，負(fù)數(shù)為綠；

B值代表黃藍(lán)，正數(shù)為黃，負(fù)數(shù)為黃；

給出LAB數(shù)值，我們可以判斷樣品顏色趨勢(shì)。

例如LAB值為5/-3/8，我們可以判斷樣品偏黑/偏紅/偏藍(lán)

LAB可以通過(guò)測(cè)色儀測(cè)得，使用光量測(cè)色儀消除人眼觀察顏色差異，以數(shù)據(jù)的形式準(zhǔn)確表達(dá)顏色。

色差儀測(cè)試不同食品的Lab值

被測(cè)樣品

L*

a*

b*

△E

感官評(píng)價(jià)

咸吐司表皮

46.66

+16.80

+26.27

+25.45

均勻的黃褐色

咸吐司內(nèi)部

81.34

-0.45

+18.75

+55.16

潔白、細(xì)膩、均勻的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)

甜吐司表皮

51.08

+17.36

+29.72

31.02

均勻的棕褐色，較咸吐司色澤稍深

甜吐司內(nèi)部

82.60

-0.33

+18.62

56.29

潔白細(xì)膩的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)

玉米淀粉

101.69

+0.37

+4.03

6.39

比較準(zhǔn)板白度更白

馬鈴薯淀粉

99.27

+0.31

+2.64

5.67

接近標(biāo)準(zhǔn)板白度

面粉1

95.84

+0.92

+7.46

0.83

白度接近于標(biāo)準(zhǔn)色

面粉2

94.88

+0.79

+11.20

4.51

白度接近于標(biāo)準(zhǔn)色，呈現(xiàn)輕微乳黃色

北方饅頭1表皮

90.23

+0.28

+13.11

13.52

饅頭表皮白亮

北方饅頭2表皮

91.16

-0.45

+13.32

13.25

饅頭表皮較1偏白亮中呈輕微乳黃色

南方饅頭表皮

64.36

-0.47

+12.14

3.48

潔白有光亮感

南方饅頭內(nèi)部

94.36

-0.87

+12.10

5.26

潔白細(xì)膩的致密性組織結(jié)構(gòu)

大豆粉批次1

83.83

-0.59

+25.56

59.25

正常接收樣品

大豆粉批次2

86.01

-3.28

+25.24

61.25

較批次1色澤稍暗，當(dāng)尚可接受

香蕉膏(不含果餡)

75.89

-4.43

+70.46

66.89

有光澤性和亮度的香蕉特征黃色

蘋(píng)果餡(含果餡)

59.45

-2.89

+33.64

43.55

淡淡黃褐色

芒果餡(含果餡)

90.47

1.64

+53.77

47.22

芒果特征性有光亮感的明黃色

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