在食品行業中，顏色通常是產品質量和新鮮度的重要指標。對于番茄產品來說，人們普遍認為“越紅越好”。為了滿足市場需求和確保產品的一致性，番茄加工商需要一種準確且客觀的方法來評估番茄的顏色。這就引出了“番茄指數”的概念。

一、什么是番茄指數

番茄指數是一個用于量化番茄產品顏色質量的指標。它基于客觀的顏色測量，為番茄產品提供了一個標準化的顏色評估方法。通過使用分光測色儀，可以準確地測量番茄產品的顏色，并將其與標準顏色進行比較，從而得出一個數值化的番茄指數。

二、如何測定番茄指數

在過去，番茄產品的顏色評估通常是主觀的，使用麥克斯韋圓盤測色儀等方法進行測量，結果往往不一致。為了提供更準確和一致的評估方法，加州大學戴維斯分校（UCD）開發了一種客觀比色法，該方法基于他們制備的番茄醬標準。

2003年7月，美國農業部（USDA）批準YL4568 45/0、D25A和YL4560等型號（以及針對每種儀器優化的番茄評分公式）適用于評估用于番茄加工產品分級的顏色。對于這些儀器，廣州保來發提供了一個基于UCD番茄醬標準的番茄瓷片校準標準。

使用分光測色儀進行測量的步驟如下：

? ? 1.儀器準備：選擇適當的分光測色儀，如廣州保來發的YL4568 45/0、D25A和YL4560等型號。確保儀器已經過校準，并使用廣州保來發提供的基于UCD番茄醬標準的番茄瓷片進行校準驗證。

? ? 2.樣品準備：按照UCD的規定制備樣品，并將其放置在玻璃樣品杯中。確保所有使用的杯子來自同一供應商，以減少不同杯子之間的校準差異。

? ? 3.測量設置：設置測量條件，包括光源（C光源）、觀察者角度（2度）和測量模式（僅限反射率）。

? ? 4.進行測量：將樣品放置在分光測色儀的測量區域，并使用不透明的遮光罩防止環境光線干擾測量。記錄測量結果。

? ? 5.數據處理：使用廣州保來發提供的針對每種儀器的優化番茄評分公式，將測量結果轉換為番茄指數。這個數值化的指標可以幫助加工商對番茄產品的顏色進行客觀評估和分級。

三、結論

通過使用分光測色儀和標準化的測量方法，番茄加工商可以準確地評估其產品的顏色質量，并根據番茄指數進行分級。這種客觀且一致的評估方法有助于提高產品質量和客戶滿意度，同時減少主觀評估帶來的不一致性。